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怎样炸鱼不会掉皮,鱼也不会散?

1、炸鱼不会掉皮，鱼也不会散的方法：鱼的表面不要有太多水，若用料洒、酱油腌过可以悬挂控一下水份；鱼入锅时火要小，油温不要太高，放进鱼后要不停地滑动炒锅，等鱼皮变得硬一点以后再把火稍微调大。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。

2、在处理鱼的过程中，在鱼的表面撒上一层淀粉。鱼被一层干淀粉包裹起来就可防止鱼粘锅、破碎。在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，如此炸出来的鱼不粘不破。

3、需要将鱼裹上面糊再炸，才不会掉皮，肉不会散。需要准备的材料包括有：鱼、淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、油、锅。在容器中依次放入淀粉20g、糯米粉45g、酵母粉1茶匙、五香粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙。倒入少许清水。搅拌均匀，醒面10分钟。

4、炸鱼时要多放油，在炸的时候至少油要能没过鱼的三分之一，这样鱼不会直接接触热锅，就不容易粘锅。在炸鱼时，在炸一边鱼时，尽量不要频繁的翻动，要等一边先炸到定型，再翻另一边炸。炸鱼时，油温不要太高，在中低温时就可以小火放鱼下去，小火慢慢炸即可。